Подробнее о кафедре товароведения и технологии общественного питания

На кафедре работают 8 человек, в том числе:

• 1 профессор, доктор наук;
• 3 доцента, кандидата наук;
• 2 старших преподавателя;
• 1 заведующий лабораторией;
• 1 старший лаборант.

НА БАЗЕ КАФЕДРЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕАЛИЗУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ:

• «Технология продукции и организация общественного питания»
• «Товароведение»
• «Торговое дело»

В процессе обучения по направлению подготовки высшего образования «Технология продукции и организация общественного питания» студенты изучают дисциплины профессиональной направленности, такие как:

• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
• Оборудование предприятий общественного питания;
• Технология продукции общественного питания (технология производства мясных, рыбных, овощных, творожных, яичных блюд и изделий, технологические параметры производства, реализации и хранения блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, сладких блюд);
• Технология пищи народов мира (отличительные особенности ассортимента, технологии и оборудования кухонь народов стран Европы, Азии, Америки, Австралии) и другие.

Выпускники направления подготовки высшего образования «Технология продукции и организация общественного питания» могут работать руководителями предприятий общественного питания, главными специалистами и инженерами-технологами, заведующими производством, инспекторами служб по контролю качества и сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

Выпускники готовы к выполнению следующих видов профессиональной деятельности: производственно-технологической, проектной, организационно-управленческой, научно-исследовательской.

Теоретическое обучение студентов данного направления подготовки подкреплено:

• лабораторными занятиями в учебных лабораториях кафедры;
• учебной, производственной и преддипломной практикой на различных предприятиях общественного питания, таких как рестораны «Тибон», «Академический», «Лесная поляна», «Петрович», кафе «Глория», «Веранда», «Ёксель Моксель» и др.

Подготовка специалистов по направлению подготовки «Товароведение» осуществляется с первых дней открытия вуза. Товаровед-эксперт – это специалист, работа которого связана с оценкой и экспертизой качества товаров (как продовольственных, так и непродовольственных), управлением ассортиментом товаров, а также с электронной торговлей, что требует от специалиста углублённых знаний в области цифровой маркировки, работы с маркетплейсами, анализа больших данных о потребительском спросе и управления виртуальными витринами для оптимизации товарных остатков.

В процессе обучения студенты товароведы детально изучают специальные товароведные дисциплины, которые формируют профессиональные компетенции:

• Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: зерномучные товары, плодоовощные товары, кондитерские и вкусовые товары, молочные и жировые товары, мясные товары, рыбные товары;
• Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров: одежно-обувные товары, пушно-меховые товары, аудио-, видео и офисная техника, товары для спорта и активного отдыха, транспортные средства личного пользования, хозяйственные товары, электробытовые товары, ювелирные товары, парфюмерно-косметических товары;
• Специальные дисциплины: Идентификация и фальсификация потребительских товаров, Сертификация систем качества и услуг, Таможенная экспертиза и другие.

Товароведы-эксперты работают на предприятиях разных отраслей экономики:

• в оптовой и розничной торговле (товароведами, менеджерами по закупкам и продажам товара, руководителями организации);
• на производственных предприятиях (специалистами по сбыту продукции, работниками отдела технического контроля, менеджерами по качеству);
• в лабораториях Федеральной таможенной службы и Федеральной налоговой службы (экспертами, оценщиками, научными сотрудниками, руководителями лабораторий);
• в центрах сертификации продукции и услуг (экспертами, научными сотрудниками, руководителями лаборатории или испытательного центра);
• в экспертных центрах и испытательных лабораториях, выполняющих экспертизы товаров и отстаивающих интересы потребителей;
• в органах таможенной проверки, а также в экспертно-криминалистических центрах МВД.

Диплом товароведа дает право на индивидуальное самостоятельное оказание услуг по экспертизе качества товаров.

Выпускники готовы к выполнению следующих видов профессиональной деятельности: торгово-закупочной, организационно-управленческой в области торгового менеджмента, оценочно-аналитической и торгово-технологической.

Теоретическое обучение студентов данного направления подготовки подкреплено:

• лабораторно-практическими занятиями в учебных лабораториях кафедры;
• учебной, производственной и преддипломной практикой в крупных торговых предприятиях, таких как сеть магазинов «Закрома» и «Копейкин Дом», магазины «Магнит» АО «ТАНДЕР», магазины «Пятерочка» ООО «АГРОТОРГ», ООО «Планета Лета», магазины «Чижик» АО «Продторг» и др.

Эти организации являются основными работодателями для наших выпускников и хорошо знакомы с высоким качеством подготовки студентов.

Направления подготовки высшего образования «Товароведение», «Торговое дело» и «Технология продукции и организация общественного питания» являются наиболее востребованными специальностями в системе торговли и общественного питания.

Кафедра ведет активную издательскую деятельность в области учебно-методического обеспечения лекционных курсов, лабораторных и практических занятий. Все преподаваемые дисциплины обеспечены учебными и учебно-методическими пособиями, разработанными профессорско-преподавательским составом кафедры.

Научно-исследовательская работа кафедры

Научно-исследовательская работа ведется по разным направлениям, в том числе в области инновационных технологий пищевых продуктов нового поколения, сбалансированных по нутриентному составу.

Данные исследования проводятся в лабораториях «Технологии продуктов общественного питания», «Химии», «Лаборатории торгового оборудования» и «Товароведения продовольственных товаров», «Товароведения непродовольственных товаров» и других, оснащенных современным оборудованием. Наши студенты проходят производственную практику на предприятиях г. Ставрополя и Ставропольского края.

Научная работа со студентами проводится под руководством квалифицированных преподавателей кафедры в области интенсивных технологий создания новых видов пищевых продуктов с использованием компьютерного проектирования.

Осуществляется внедрение завершенных НИР в учебный процесс за счет использования научных достижений ученых кафедры в процессе чтения лекций, проведения лабораторных и практических занятий. Это позволяет разрабатывать новые научные направления, давать студентам знания не только в области их профессиональной направленности, но и для их всестороннего самосовершенствования.

Организация студенческой науки является важным фактором углубления профессиональной подготовки по направлениям подготовки бакалавриата, магистратуры и среднего профессионального образования. Она проводится через созданные научные студенческие кружки. Студенты выступают на студенческих научных конференциях с докладами, а также совместно с руководителями на межвузовских, межрегиональных, международных научно-практических конференциях.

В апреле 2026 года старший преподаватель кафедры Валентина Семёновна Денисенко и курируемая ею группа — ТОР-С251 приняли участие в ежегодных конкурсах Ставропольского института кооперации (филиал БУКЭП) на звание лучшей группы и лучшего куратора института. Валентина Семёновна стала победителем в номинации «Лучший куратор года», а студенты группы ТОР-С251 — обладателями звания «Лучшая студенческая группа».

В июне 2026 года коллектив кафедры в составе И.В. Золотухиной, Н.В. Трегубовой и В С. Денисенко представил монографию «Формирование механизмов повышения качества коммерческих услуг предприятий сферы товарного обращения в условиях цифровой трансформации общества» на II Всероссийский конкурс «Грани науки 2026». В номинации «Лучшая научная монография» авторы были удостоены дипломов победителей I степени.

Ежегодно на базе учебного кондитерского цеха кафедры товароведения и технологии общественного питания проводиться обучение по программе дополнительного образования «Современные технологии декорирования кондитерских изделий». Проводят практические занятия опытные технологи-кондитеры.

НАШИ ВЫПУСКНИКИ ВОСТРЕБОВАНЫ В ЛЮБЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ И РАБОТАЮТ НА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯХ И ТОРГОВЛИ ПО ВСЕЙ РОССИИ!